Insalata di polpo

19 maggio 2010
Dosi
4 px
Difficoltà
Media
Preparaz.
10'
Cottura
70'
KCal
Basse
Costo
Alto

Ingredienti insalata di polpo

insalata-di-polipo-ingr

1 kg di polpo

2 carote medie

2 coste di sedano bianco

1 spicchio d’aglio

il succo di un limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Preparazione insalata di polpo

insalata di polipo-proc-1

1. Lavare ed sviscerare il polpo e metterlo in una pentola con acqua fredda. Portare lentamente ad ebollizione e lasciarlo cuocere fino a quando pungendolo con una forchetta risulti tenero (occorrono circa 70-90’).insalata-di-polipo-proc-2

2. Nel frattempo lavare e pelare le carote, ed eliminare i filamenti del sedano pelandolo con un pelapatate. Tagliare il tutto a julienne e mettere da parte.insalata-di-polipo-proc-3

3. Preparare il condimento aggiungendo al succo di limone il sale, il pepe, lo spicchio d’aglio schiacciato ne l’olio. Mescolare al fine di sciogliere il sale.insalata-di-polipo-proc-4

4. Ultimata la cottura del polpo, scolare l’acqua e lasciarlo raffreddare nella pentola con coperchio.

5. Una volta raffreddato, metterlo su un tagliere, staccare la testa, pulirla e tagliarla a listarelle, e tagliare a tocchetti i tentacoli. Mettere il tutto in un recipiente.

insalata-di-polipo-proc-5

6. Unire le verdure preparate in precedenza e parte del prezzemolo tritato. Togliere lo spicchio d’aglio dall’olio aromatizzato e condirvi il tutto. Aggiustare di sale e pepe.

7. Lasciare raffreddare in frigorifero per circa 20-30’ e servire con una spolverata di  prezzemolo tritato.

insalata di polpo

Consigli e Curiosità

a) Si può tranquillamente cuocere il polpo il giorno prima.

b) Il polpo verace si distingue dagli altri polpi, per il numero dei tentacoli che devono essere otto e dalla doppia fila di ventose sui tentacoli.

c) Per intenerire le carni del polpo batterlo con un batticarne. Questa operazione veniva effettuata dai pescatori che sbattevano i polpi sugli scogli.

d) Su consiglio dei pescatori, per rendere le carni del polpo tenere bisogna trattenerlo per la testa e immergerlo per tre volte consecutive  in acqua bollente e in seguito cuocerlo in acqua fredda.

e) I tempi di cottura variano a seconda del peso del polpo. Solitamente si calcola che per ogni chilo di polipo si calcolano circa 90’ di cottura.

f) In alcune ricette, per intenerire il polpo, è consigliato di aggiungere dei tappi di sughero all’acqua di cottura, ma non vi è alcun riscontro sull’efficacia di tale procedura.

g) In genere per indicare il polpo viene usato erroneamente il termine polipo. I polipi sono iinvece animali acquatici di diversa taglia appartenenti al phylum  dei celenterati. Esempi di polipi sono i coralli costruttori delle barriere coralline.

Ricetta insalata di polpo preparata e fotografata da Sonia Palermo e Angelo Solillo

  • Pino Punzi

    Ciao Sonia! Posso darti un trucco?
    Sicuramente lo sapete.

    Metti il polpo nella pentola a pressione senza acqua.
    Coprite e cuocere 10 minuti per ogni chilo di polpo a cominciare dalla valvola di sicurezza.

    Ciao Pino

www.cucinaconoi.it - Roma - C.F. 97553610581 - P.IVA 11328511008 - email info@cucinaconoi.it
Copyright © 2010 All Rights Reserved
This opera is licensed under a Creative Commons
Attribuzione Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
Licenza Creative Commons