Pollo in insalata

Preparazione

1. Portare a bollore una casseruola con acqua e aromatizzarla con sale, grani di pepe e un ciuffo di prezzemolo.

2. Dividere a metà il petto di pollo e immergerlo nella casseruola con acqua bollente e cuocere sotto il punto di ebollizione (cottura affogata) per circa 20-25’.

3. Porre sul fuoco una casseruola piena d’acqua, abbastanza capiente da contenere tutte le verdure e portare a bollore. Mondare le carote e tagliarle a fiammifero

4. Tagliare le le patate a fette spesse circa 3-4 mm e poi a bastoncini dello stesso spessore.

5. Dividere le zucchine in quattro parti nel senso della lunghezza, eliminare la polpa bianca e tagliarle a bastoncino.

6. Aggiungere il sale e l’aceto nella pentola d’acqua in ebollizione, quindi unire le carote e cuocere per circa 2′.

7. Versare nella stessa pentola le patate e lasciare cuocere per altri 2-3’.

8. Unire da ultimo le zucchine e ultimare la cottura.

9. Scolare le verdure al dente, porle in un recipiente ampio e lasciarle raffreddare.

10. Una volta cotto il pollo, scolarlo dall’acqua e lasciarlo raffreddare. Successivamente tagliarlo a listarelle

11. Unire il pollo alle verdure e condire con poco sale, pepe, olio, succo di limone e il prezzemolo. Mescolare delicatamente.

12. Lasciare riposare il tutto per circa 10’ in modo da fare insaporire e servire.

Consigli e curiosità

a) È un piatto che può essere servito anche tiepido, in questo caso si elimina il succo di limone.

b) È bene cuocere il pollo sotto il punto di ebollizione per evitare che diventi secco e stoppaccioso.

c) Le verdure si possono cuocere anche separatamente.

Ricetta preparata e fotografata da Sonia Palermo e Angelo Solillo