Sformatino di zucchine su vellutata di pomodoro

Preparazione

2. Frullare in un cutter la besciamella con la panna e l’uovo; unire le zucchine bollite e continuare a frullare.

3. Versare il composto in una bastardella, aggiungere il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.

4. Pennellare con burro fuso gli stampi (meglio se in alluminio,) versare il composto di carote e cuocere a bagnomaria in forno a 160°C per circa 40’.

5. Nel frattempo per preparare la vellutata di pomodori rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio, eliminarlo ed aggiungere i pomodori tagliati a pezzi.

6. Cuocere per circa 10-15’, frullare e tenere in caldo.

7. Togliere gli sformatini dal forno e dall’acqcua, quindi lasciarli riposare qualche minuto (5-6)

8. Sformare e servire accompagnando il piatto con la vellutata di pomodori e un filo d’olio.

Consigli e curiosità

a) Per velocizzare la preparazione è possibile mettere tutti gli ingredienti dello sformatino in una bastardella e frullarli con un mixer ad immersione

b) Nelle diete macrobiotiche e vegetariana, gli sformati possono essere realizzati con una besciamella preparata con farina, olio al posto del burro e acqua al posto del latte.

c) Piatto ipocalorico, può essere servito come secondo e, in piccole dosi, come contorno.

d) La guarnizione come pure la salsa di accompagnamento varia a secondo dell’ingrediente di base utilizzato nello sformatino (es. lo sformatino di tarassaco potrebbe essere accompagnato con fonduta valdostana e guarnito con pomodorini tagliati a spicchi e ciuffetti di aneto; lo sformatino di broccoli potrebbe essere accompagnato con una salsa all’acciuga e guarnito con ciuffetti di prezzemolo;  lo sformatino di zucchine potrebbe essere accompagnato con una vellutata di pomodoro e guarnito con foglie di basilico o più semplicemente con parmigiano grattugiato spolverato sul piatto e qualche goccia di pesto al basilico; lo sformatino di patate o di verdure a foglie potrebbe essere accompagnato con una salsa al pecorino e una brunoise di verdure.

e) Lo sformatino può essere cotto a secco, ma la cottura a bagnomaria evita la formazione della crosta esterna.

f) Seguendo lo stesso procedimento è possibile preparare altri tipi di sformato (spinaci, zucchine, carciofi, tarassaco, ecc).

Variante  – legato con la reale (panna e uova)  ottima!

Ingredienti

250 g di ortaggi lessati e frullati  (es. spinaci, tarassaco, broccolo romanesco, carote, ecc.) o saltati in padella (es. zucchine, carciofi);

250 g di panna fresca

2 uova

1 tuorlo

40 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

burro fuso per gli stampi

Procedimento

1. Versare tutti gli ingredienti in una bastardella e frullarli con un mixer ad immersione.
2. Riempire gli stampi imburrati e cuocere in forno a bagnomaria a 120°C per circa 40-50′.
3. Togliere dal forno quando il composto avrà raggiunto una consistenza ferma
4. Lasciare riposare circa 15-20′ affinché si compatti e si ferma. Sformare e tenere in caldo fino al momento del servizio

Ricetta preparata e fotografata da Sonia Palermo e Angelo Solillo