Pasta e ceci

Preparazione

1. Mettere a bagno i ceci in acqua fredda almeno 12 ore prima della cottura.

2. Porre i ceci in una casseruola (meglio se di rame o di terracotta), coprirli con abbondante acqua ed aggiungere una foglia di alloro.

3. Cuocere i ceci a fiamma dolce per circa 3 ore. A fine cottura salare.

4. In una casseruola fare rosolare con l’olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino ed il rosmarino.

5. Aggiungere il pomodoro pelato schiacciato, lasciar insaporire qualche minuto.

6. Unire i ceci con il loro liquido di cottura, lasciandone da parte un mestolo che andranno  frullati.

7. Portare ad ebollizione dell’acqua che servirà durante la cottura della pasta e fagioli.

8. Alzare la fiamma, eliminare lo spicchio d’aglio, la foglia di alloro ed il rametto di rosmarino, quindi aggiungere la purea di ceci.

9. Unire la pasta e portare a cottura al dente, aggiungendo all’occorrenza dell’acqua bollente, affinchè la minestra rimanga brodosa.

10. A cottura terminata, spegnere il fuoco, aggiustare di sale ed insaporire con pepe di mulinello.

11. Terminare con un filo d’olio ex. v. di oliva, quindi coprire con un coperchio e lasciare riposare per circa 2’ prima di servire in modo che i sapori si possano uniformare e la cottura completare.

12. Servire con un filo di olio extravergine di oliva crudo, pepe nero appena macinato.

Note e… Sonia consiglia

a) Piatto tipico dell’Italia meridionale.

b) Sostituire i tubettini con altra pasta (quadrucci, lagane di pasta fresca, o spaghetti spezzettati, pasta corta mista, ecc).

c) Aggiungendo 3-4 filetti di acciughe alla ricetta si prepara la pasta e ceci alla romana.

d) Servire la minestra quando si è un poco intiepidita.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo