Ingredienti
Per il brodo
1 gallina di ca 1,5 kg
sedano
carote
cipolle
un crosta di parmigiano
un pezzetto di cannella
poco sale
Acqua qb
Per le crepes
6 uovo (1 a porzione)
12 cucchiai di farina
acqua quanto basta
sale
per la finitura
150 g ca di parmigiano grattugiato
Procedimento
1 preparare il brodo mettendo a cuocere in una pentola tutti gli ingredienti per ca 2 ore e schiumando all’occorrenza.
2 preparare le crepes: sbattere le uova con la farina e il sale, aggiungere l’acqua necessaria e filtrare.
3 ungere la padella con poco olio e cuocere le crepes
4 disporre le crepes su un piano di lavoro, cospargerle con parmigiano ed arrotolarle su se stesse
5 porre le crepes in un piatto e ricoprirle con il brodo bollente. servire subito
Ricetta di Dosolina Censori e Gigliola D’Ascanio
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