Gli ingredienti delle seppie in zimino
2 kg di seppie
2 kg di bietole a coste medie o piccole
500 g di pomodori pelati o pomodori maturi o 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
200 ml di vino bianco
150 ml di olio ex. v. di oliva
2-3 spicchi d’aglio tritati
1 filetto di acciuga (facoltativo)
Peperoncino qb
Sale qb
Come preparare le seppie in zimino
1. Pulire i molluschi e tagliarli a listarelle.
2. Mondare la bieta e togliere le coste. Tagliare le foglie a strisce piuttosto larghe.
3. In una casseruola bassa far rosolare l’aglio tritato, il peperoncino ed eventualmente il filetto di acciuga con l’olio.
4. Aggiungere i molluschi e lasciare rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
5. Sfumare con il vino e lasciare evaporare.
6. Unire i pomodori pelati passati e lasciare cuocere la preparazione ancora qualche minuto.
7. Aggiungere le foglie di bieta e il sale
8. Portare a cottura la preparazione mescolando di tanto in tanto. I tempi di cottura variano a seconda del tipo di mollusco e della sua grandezza, in genere occorrono dai 25 ai 40’.
8. Servire le seppie in zimino su crostoni di pane tostato
Consigli & curiosità
a) Piatto tipico della gastronomia italiana, conteso tra Toscana e Liguria.
b) allo stesso modo si possono preparare i totani in zimino.
Angelo Solillo
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