Ingredienti
2 kg di totani o seppie
2 kg di bietole a coste medie o piccole
500 g di pomodori pelati o pomodori maturi o 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
200 ml di vino bianco
150 ml di olio extra vergine di oliva
2-3 spicchi d’aglio tritati
1 filetto di acciuga (facoltativo)
Peperoncino qb
Sale qb
Preparazione totani in zimino
1. Pulire i totani e tagliarli a listarelle.
2. Mondare le bietole e togliere le coste. Tagliare le foglie a strisce piuttosto larghe.
3. In una casseruola bassa far rosolare l’aglio tritato, il peperoncino ed eventualmente il filetto di acciuga con l’olio.
4. Aggiungere i molluschi e lasciare rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
5. Sfumare con il vino e lasciare evaporare.
6. Unire i pomodori pelati passati e lasciare cuocere la preparazione ancora qualche minuto.
7. Aggiungere le foglie di bieta e il sale
8. Portare a cottura la preparazione mescolando di tanto in tanto. I tempi di cottura variano a seconda del tipo di mollusco e della sua grandezza, in genere occorrono dai 25 ai 40’.
8. Servire i totani in zimino su crostoni di pane tostato.
Consigli & curiosità
a) Piatto tipico conteso da due regioni, Toscana e Liguria.
Ricetta di Sonia Palermo e Angelo Solillo
invio in corso...
