Sogliola alla Colbert

Come preparare le sogliole alla Colbert

Per il burro alla maitre d’hotel

1. Far ammorbidire il burro e lavorarlo con una spatola fino a ridurlo in pomata
2. aggiungere i restanti ingredienti e mescolare bene
3. disporre il burro su un fogli di carta oleata o da forno e creare un cilindro di ca 3 cm di diam.
4. Porre il burro in frigorifero a rassodare.

Per le sogliole

1. Eviscerare le sogliole, squamare la parte bianca ed eliminare la pelle scura.
2. Asciugare bene le sogliole e incidere i filetti superiori (quelli a cui è stata staccata la pelle) lungo la lisca centrale.
3.  sollevare entrambi i filetti, facendo attenzione a non staccarli dal bordo esterno.
4. Spezzare la lisca centrale in 2-3 punti, in modo da toglierla facilmente dopo la cottura.
5. Passare le sogliole nel latte e condire con sale.
6. Impanare all’inglese passando le sogliole prima nella farina poi nell’uovo ed infine nel pane.
7. Friggere le sogliole in una padella con abbondante olio a 180°C fino a quando risultano ben dorate, in genere sono sufficienti 5’.
8. Sgocciolare le sogliole  e togliere la lisca centrale.
9. Disporre le sogliole su di un piatto di servizio , bordare i piatto con fette di limone scannellate.
10. Tagliare il burro a fette e disporle al centro di ogni sogliola 1-2 rondelle di burro.
11. Servire subito accompagnando il piatto con spicchi di limoni

Consigli & curiosità

a) Le sogliole alla Colbert sono un secondo piatto della Cucina Classica

Angelo Solillo