Crostate – tartellette al limone

Preparazione

1. Versare il latte in una casseruola, aggiungere la buccia di limone  e portare quasi a bollore.

2. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a che diventino spumosi.

3. Unire la fecola e incorporarla al composto.

4. Aggiungere il latte cado filtrato, e mescolare bene fino ad uniformare il composto.

5. Porre la casseruola sul fuoco e cuocere a fiamma dolce mescolando spesso.

6. Una volta che la crema si è rappresa e ha raggiunto l’ebollizione, unire il succo di limone e continuare la cottura per altri 1-2’, quindi togliere dal fuoco.

7. Trasferire la crema in un recipiente, coprirla con pellicola a contatto e abbatterla di temperatura.

8. Stendere poco più della metà della pasta frolla in un disco spesso circa 5-6 mm.

9. Imburrare e infarinare uno stampo di circa 22-24 cm di diametro, o foderarlo con carta forno.

10. Bucare il disco di pasta frolla con un rullo forasfoglia.

11. Avvolgere il disco intorno al matterello e srotolarlo nello stampo.

12. Eliminare la pasta che fuoriesce dal bordo della teglia.

13. Versare all’interno la crema al limone fredda.

14. Stendere la rimanente pasta frolla ad uno spessore di circa 3 mm.

15. Tagliare delle strisce dal disco di pasta e disporle sulla crostata in modo da formare un reticolo.

16. Con una rotella eliminare la pasta in eccesso e livellare il bordo.

17. Spolverare la crostata al limone con poco zucchero a velo.

18. Infornare a 170°C per circa 40’.

19. Una volta pronta la crostata lasciarla raffreddare e sformarla su un sottotorta.

20. Prima di servire spolverare con abbondante zucchero a velo.

21) Al posto della crostata si possono preparare delle tartellette vuote che verranno riempite con la crema al limone fredda e decorate con fettine di limone fresco e zucchero a velo o semplicemente gelatinate.

Note e… Sonia consiglia

a) Per la pasta frolla è consigliabile sostituire 1/3 della farina con altrettanta fecola di patate.

b) A posto delle strisce di pasta frolla, si può chiudere la crostata con un disco di pasta, o si possono distribuire direttamente sulla crema delle briciole di pasta frolla, ottenute grattugiando un pezzo di impasto molto freddo con una grattugia a fori larghi.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo