Crostate – tartellette al limone

6 novembre 2010
Dosi
6-8px
Difficoltà
Media
Preparaz.
40'
Cottura
30'
KCal
Alte
Costo
Medio

crostate-al-limone-ingrIngredienti

Per la crema al limone

80 g di tuorli d’uovo

200 g di zucchero

400 ml di latte

100 ml di succo di limone

40 g di fecola di patate

5 g di buccia di limone grattugiata

Per la crostata/tartellette

650 g di pasta frolla

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

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1. Versare il latte in una casseruola, aggiungere la buccia di limone  e portare quasi a bollore.

2. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a che diventino spumosi.

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3. Unire la fecola e incorporarla al composto.crema-di-limone-proc-3

4. Aggiungere il latte cado filtrato, e mescolare bene fino ad uniformare il composto.crema-di-limone-proc-5

5. Porre la casseruola sul fuoco e cuocere a fiamma dolce mescolando spesso.

6. Una volta che la crema si è rappresa e ha raggiunto l’ebollizione, unire il succo di limone e continuare la cottura per altri 1-2’, quindi togliere dal fuoco.

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7. Trasferire la crema in un recipiente, coprirla con pellicola a contatto e abbatterla di temperatura.crostate-al-limone-proc-1

8. Stendere poco più della metà della pasta frolla in un disco spesso circa 5-6 mm.crostate-al-limone-proc-2

9. Imburrare e infarinare uno stampo di circa 22-24 cm di diametro, o foderarlo con carta forno.

10. Bucare il disco di pasta frolla con un rullo forasfoglia.

11. Avvolgere il disco intorno al matterello e srotolarlo nello stampo.

12. Eliminare la pasta che fuoriesce dal bordo della teglia.

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13. Versare all’interno la crema al limone fredda.

14. Stendere la rimanente pasta frolla ad uno spessore di circa 3 mm.

15. Tagliare delle strisce dal disco di pasta e disporle sulla crostata in modo da formare un reticolo.

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16. Con una rotella eliminare la pasta in eccesso e livellare il bordo.crostate-al-limone-proc-5

17. Spolverare la crostata al limone con poco zucchero a velo.

18. Infornare a 170°C per circa 40’.

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19. Una volta pronta la crostata lasciarla raffreddare e sformarla su un sottotorta.

20. Prima di servire spolverare con abbondante zucchero a velo.

21) Al posto della crostata si possono preparare delle tartellette vuote che verranno riempite con la crema al limone fredda e decorate con fettine di limone fresco e zucchero a velo o semplicemente gelatinate.

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Note e… Sonia consiglia

a) Per la pasta frolla è consigliabile sostituire 1/3 della farina con altrettanta fecola di patate.

b) A posto delle strisce di pasta frolla, si può chiudere la crostata con un disco di pasta, o si possono distribuire direttamente sulla crema delle briciole di pasta frolla, ottenute grattugiando un pezzo di impasto molto freddo con una grattugia a fori larghi.

 

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo

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