Ingredienti
1 kg di ricotta di vaccina (o mista vaccina – pecora)
600 g di panna fresca (fragole, pesca sciroppata, kiwi, ecc)
500 g di zucchero
10 gocce di essenza di mandorle
20 g ca di colla di pesce
1 kg di frutta (fragole, kiwi, lamponi, mirtilli rossi, ecc)
Procedimento
1. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, in modo che si ammorbidisca e setacciare la ricotta.
2. Unire alla ricotta 400 g di zucchero e l’essenza di mandorle e mescolare bene fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
3. Strizzare appena la gelatina, porla in una casseruola con un cucchiaio di panna e scioglierla al microonde o a bagnomaria.
4. Unire la gelatina al composto e amalgamare bene il tutto.
5. Con uno sbattitore elettrico montare la panna ed incorporarla con delicatezza al composto di ricotta. Porre la preparazione in abbattitore fino a farla raffreddare completamente.
8. Nel frattempo mondare e tagliare la frutta a cubetti.
9. Aggiungere il restante zucchero e lasciare macerare per circa 10’.
10. Riempire un sacchetto da pasticceria con la mousse di ricotta.
11. In un bicchiere versare un po’ di fragole, spremere la mousse e terminare con altre fragole. A piacere decorare con filetti di mandorle e foglioline di menta e una spolverata di zucchero a velo.
10. Porre in frigorifero fino al momento del servizio.
Consigli & curiosità
a) L’essenza di mandorle può essere sostituita da vaniglia.
b) Evitare di usare la crema di ricotta.
Ricetta dello Chef A. Solillo