Pesce spada affumicato con arancia e pepe rosa

Preparazione

1 Pelare a vivo le arance, ricavarne delle supreme e spremere le restanti parti.

2 Con il succo delle arance filtrato, il sale e l’olio ex. v. di oliva creare un’emulsione.

3 Aggiungere alla salsa il pepe rosa sgocciolato e l’aneto sfogliato.

4 Mondare, lavare e asciugare il soncino, quindi disporlo in modo armonioso sui piatti di servizio.

5 Adagiare le fette di pesce sul letto di soncino e guarnirle con le supreme di arancia.

6 Condire con la salsa emulsionata e servire subito.

Consigli e Curiosità

E’ possibile sostituire il pesce spada affumicato con altre varietà di pesce come merluzzo, tonno, storione, ecc.

Ricetta dello Chef Angelo Solillo