Tartare di pescatrice con pompelmo rosa

Preparazione

1. Preparare la salsa citronette con il succo di limone, il sale, il pepe nero e l’olio ex. v. di oliva.

2. Pulire il pesce e tagliarlo prima a fette e poi a striscioline molto sottili.

3. Condire la polpa di pesce con metà della salsa citronette, il prezzemolo e le foglie di timo.

4. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per circa 30’. Nel frattempo pelare il pompelmo a vivo e ricavare delle supreme.

5. Tagliare il pane a fette di circa ½ cm e copparlo con un coppapasta del diam di 5-6 cm.

6. Al momento del servizio tostare il pane e montare il piatto: disporre sopra il pane la tartare, aiutandosi con un coppapasta per conferire una forma regolare.

7. Guarnire il piatto con le supreme di pompelmo e condire con la restante salsa citronette.

8. Completare con zeste di limone, rametto di timo e servire.

Consigli e Curiosità

La rana pescatrice può essere sostituita da altre varietà di pesce oppure da crostacei come gamberoni e scampi.

Ricetta dello Chef Angelo Solillo