Ricetta gnocchi di patate

Ricetta gnocchi di patate, procediemento

1. Lavare le patate e cuocerle con la buccia partendo dall’acqua fredda.

2. Appena cotte scolarle e pelarle subito.

3. Passare le patate ancora calde allo schiacciapatate o al setaccio e lasciarle raffreddare su un piano di lavoro.

4. Ag­giungere gli altri ingredienti e impastare rapidamente, poichè una lavorazione troppo lunga renderebbe l’impasto colloso.

5. Infarinare leggermente il tavolo di lavoro, o la spianatoia e tagliare l’impasto in più pezzi. Formare dei bastoncini della grossezza di un dito e tagliarli a tocchetti di circa  2 cm.

6. Con l’aiuto di una forchetta, o l’utensile apposito, rigare gli gnocchi,  schiacciandoli leggermente con il pollice, e infarinarli leggermente per evitare che si attacchino.

7. Cuocerli pochi per volta in abbondante acqua bollente salata, e scolarli appena vengono a galla.

8. Condirli con la salsa desiderata e servirli ben caldi.

Consigli & curiosità

a) La quantità di farina nell’impasto dipende dalla qualità delle patate e dal tenore di acqua al loro interno. Se le patate non sono farinose aumentare la quantità di farina e sostituire una parte della farina con altrettanta semola di grano duro o amido di mais, in modo da ottenere la giusta consistenza dopo la cottura.

b) Dopo cotte le patate possono essere passate allo schiacciapatate senza spellarle, la buccia verrà trattenuta dallo schiacciapatate.

c) E’ sconsigliato l’uso del passaverdure per passare le patate  poichè rende la purea collosa.

d) Per ridurre i tempi di preparazione le patate possono essere lessate già sbucciate e tagliate in grossi pezzi.

e) cuocere le patate con la buccia in una soluzione salina  (1 l di acqua, 230 g di sale grosso), in modo da ridurre la quantità di acqua presente nelle patate

f) dopo la preparazione congelare in abbattitore  o cuocere e raffreddare.

Ricetta gnocchi di patate dello Chef A. Solillo