Ingredienti ricetta lasagne ai funghi porcini
Per la pasta fresca all’uovo
700 g di farina (oppure due parti di farina e una di semola)
7 uova
½ cucchiaio di olio
sale
Per la salsa ai funghi
1,5 kg di funghi porcini (o misti: porcini, ovuli, prataioli, champignon)
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
sale e pepe qb
Per la salsa besciamella
2 l di latte
140 g di farina
160 g di burro
sale e noce moscata qb
Per la finitura del piatto
150 g di parmigiano grattugiato
500 g di mozzarella (facoltativa)
50 g di burro
Ricetta lasagne ai funghi porcini, preparazione:
- Con gli ingredienti della ricetta realizzare le preparazioni di base: pasta fresca all’uovo, salsa besciamella, funghi trifolati.
- Stendere la pasta all’uovo e ricavarne delle sfoglie sottili (1mm).
- Predisporre la linea per la cottura delle sfoglie ed il confezionamento delle lasagne: riempire una bacinella con acqua molto fredda e salarla, imburrare le pirofile.
- Cuocere le sfoglie, poche per volta, in acqua bollente salata (2-3′), quindi raffreddarle in acqua fredda salata e disporle su un canovaccio.
- Rivestire il fondo della pirofila con la sfoglia, nappare con salsa besciamella, qualche cucchiaiata di funghi trifolati e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Proseguire in questo modo facendo almeno quattro strati di pasta, terminando però l’ultimo strato con la salsa besciamella, il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
- Gratinare in forno a 180 °C per 35-40’ minuti.
- Lasciare riposare la pasta per circa 10-15′ minuti, prima di tagliarla a quadri e servirla.
Consigli & curiosità
a) Per velocizzare la preparazione si possono unire i funghi trifolati alla salsa besciamella.
b) Per arricchire le lasagne ai funghi si possono aggiungere nei vari strati 3-4 salsicce rosolate in padella e 500-600 g di mozzarella tagliata a cubetti. oppure della pancetta affettata, rosolata bene e tritata.
Ricetta di A. Solillo
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