Ricetta lasagne ai funghi porcini

1 dicembre 2014
Dosi
12-15 px
Difficoltà
Alta
Preparaz.
50'
Cottura
40'
KCal
Alte
Costo
Alto

Ingredienti ricetta lasagne ai funghi porcini

Per la pasta fresca all’uovo

700 g di farina (oppure due parti di farina e una di semola)

7 uova

½ cucchiaio di olio

sale

 

Per la salsa ai funghi

1,5 kg di funghi porcini (o misti: porcini, ovuli, prataioli, champignon)

3 spicchi d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo tritato

sale e pepe qb

 

Per la salsa besciamella

2 l di latte

140 g di farina

160 g di burro

sale e noce moscata qb

 

Per la finitura del piatto

150 g di parmigiano grattugiato

500 g di mozzarella (facoltativa)

50 g di burro

Ricetta lasagne ai funghi porcini, preparazione:

  1. Con gli ingredienti della ricetta realizzare le preparazioni di base: pasta fresca all’uovo, salsa besciamella, funghi trifolati.
  2. Stendere la pasta all’uovo e ricavarne delle sfoglie sottili (1mm).
  3. Predisporre la linea per la cottura delle sfoglie ed il confezionamento delle lasagne: riempire una  bacinella con acqua molto fredda e salarla, imburrare le pirofile.
  4. Cuocere le sfoglie, poche per volta,  in acqua bollente salata (2-3′), quindi raffreddarle in acqua fredda salata e disporle su un canovaccio.
  5. Rivestire il fondo della pirofila con la sfoglia, nappare con salsa besciamella, qualche cucchiaiata di funghi trifolati e una spolverata di parmigiano grattugiato.
  6. Proseguire in questo modo facendo almeno quattro strati di pasta, terminando però l’ultimo strato con la salsa besciamella, il  parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
  7. Gratinare in forno a 180 °C per 35-40’ minuti.
  8. Lasciare riposare la pasta per circa 10-15′ minuti, prima di tagliarla a quadri e servirla.

 

Consigli & curiosità

a) Per velocizzare la preparazione si possono unire i funghi trifolati alla salsa besciamella.

b) Per arricchire le lasagne ai funghi si possono aggiungere nei vari strati 3-4 salsicce rosolate in padella e 500-600 g di mozzarella tagliata a cubetti. oppure della pancetta affettata, rosolata bene e tritata.

 

Ricetta di A. Solillo

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