Pasta fresca con fagioli e guanciale

 Come preparare la pasta fresca con fagioli e guanciale

1. Preparare la pasta fresca con gli ingredienti della ricetta e porla a riposare in un luogo fresco.
2. Nel frattempo preparare la concassè di pomodoro: mondare i pomodori e fare un’incisione a croce dalla parte opposta al peduncolo, quindi sbollentarli per 8-10 secondi in acqua bollente. Raffreddare rapidamente i pomodori in acqua e ghiaccio e pelarli. Tagliare i pomodori in 4 spicchi, eliminare la polpa centrale ed i semi e tagliarli a cubetti piccoli. Con la buccia preparare delle foglie che serviranno per la decorazione del piatto: raschiare la parte interna della buccia e porla in forno a 150-160°C fino a farla seccare leggermente.
3. In una padella con i 2/3 dell’olio far rosolare aglio in camicia, il rametto di rosmarino ed il peperoncino. Togliere gli aromi ed unire la concassè e i legumi con la propria acqua di cottura. Salare leggermente e cuocerei a fiamma media per qualche minuto.
4. In un’altra padella, con il restante olio e a fiamma dolce, rosolare il guanciale fino a renderlo leggermente croccante.
5. Stendere la pasta fresca ad uno spessore di ca 1 mm e tagliarla a pezzi piccoli ed irregolari con l’ausilio di una rotella tagliapasta.
6. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella insieme ai fagioli. Aggiungere il guanciale (tranne 1/3 che servirà dopo) con il suo grasso di cottura, il pepe nero e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.
7. Tostare i crostini di pane.
8. Impiattare la preparazione e guarnire con il restante guanciale. Completare con un rametto di timo (o maggiorana), la buccia pomodoro e un filo di olio ex. v. di oliva.

Consigli & curiosità

a)    A secondo dei gusti la preparazione può essere servita asciutta o leggermente brodosa.

b)   Aggiungere alla preparazione delle cimette di broccolo romanesco precedentemente lessate.