Ingredienti
800 g di funghi prataioli (champignon)
320 g di taglierini
100 g di carota
80 g di cipolla
80 g di sedano
40 ml di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di sale
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di pepe
Prezzemolo tritato Q.B.
Preparazione
Mettere in una casseruola l’olio, aggiungere la aglio e un pizzico di peperoncino. Dopo qualche minuto, togliere l’aglio e raggiungere il trito di sedano, carota e cipolla. Lasciare soffriggere per cinque minuti ed aggiungere i funghi che nel frattempo abbiamo triturati, aggiungere sale, un pizzico di pepe e cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua. Quando bolle, aggiungere il sale e mettere i taglierini. Cuocerli per circa tre minuti quindi scolarli in una insalatiera tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Aggiungere i funghi e se necessario anche un mesto Lina di acqua di cottura amalgamare tutto, spolverare con il prezzemolo tritato e servire.
È un piatto che si sposa bene con un Trebbiano d’Abruzzo Anima della cantina Marramiero o in alternativa con Grechetto Umbria Doc Lungarotti
Franco Tacconelli
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