Sezioni
- Progettazione e arredi
(4 articoli)
- Le buone maniere
(7 articoli)
- La tavola
(20 articoli)
- Stili e servizi
(66 articoli)
- Flambè
(10 articoli)
Stili e servizi
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Apparecchiatura della sala secondo il galateo
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Spinatura e porzionatura del pesce
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La ristorazione ad alta quota
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La spinatura della sogliola
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La divisa di sala ha ancora il suo valore?
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Il servizio della prima colazione
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Vendita del servizio ristorativo
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Regole di servizio
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Servizio ai piani
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La ristorazione collettiva
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Il servizio delle salse
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Il servizio della frutta
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Il food and beverage manager e banqueting manager
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Servizio delle bevande
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La ristorazione alberghiera
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Successione delle vivande
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La mise en place
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La scelta del menù